Насколько я помню, средствами стандартной сборки foobar2000 можно:
1) расставить теги, копируя информацию из полного имени файла.
2) рассортировать все файлы по папкам и переименовать в соответствии с тегами.
Первое кое-как нашел — Properties → Tools → Automatically Fill Values
Второе последний раз использовал месяца 4 назад и уже не помню, как нашел.
Призываю знатоков foobar2000 к обсуждению =)
Короче, все нашлось. Оказывается, чтобы появилась эта возможность (File Operations → Move to ...), нужно при установке выбирать не «Normal», а Full.